Berinjela amarga: por que acontece e como resolver

Você já cortou uma berinjela e sentiu aquele gosto amargo? Eu já, mais de uma vez, aqui na cozinha de casa. E o primeiro pensamento é que o alimento estragou. Mas não é bem assim.

O amargor vem de compostos naturais chamados fenólicos, que mudam conforme a variedade, o estágio de maturação e as condições de cultivo. Berinjelas mais maduras ou que passaram muito tempo guardadas tendem a ter sabor mais forte.

A boa notícia é que tem solução simples. Corte a berinjela, salpique sal sobre as fatias e deixe descansar por 15 a 30 minutos. Depois, enxágue e seque antes de cozinhar. Esse truque tira boa parte do amargor sem complicação.

A berinjela é versátil e aparece em várias receitas, do refogado à lasanha. Então, antes de descartar por causa do gosto, vale tentar esse método. Quem planta ou cozinha com frequência sabe: o interior também é Minas, e a solução muitas vezes está no que já temos em casa.

O que a comunidade daqui espera é simples: aproveitar o que a terra dá sem desperdício. E esse truque do sal ajuda justamente nisso.