Forma com cone: por que o buraco assa o bolo por igual

Bolo cru no meio e tostado na borda é a reclamação mais comum de quem assa em casa. O problema é geométrico: o calor entra pelas laterais e pelo fundo, então o centro da massa é a última região a receber energia. A forma com cone, aquela com buraco no meio, existe para corrigir exatamente isso.

O cone cria uma parede interna e, com ela, uma segunda superfície de aquecimento. Em vez de o calor precisar atravessar toda a massa de fora para dentro, ele também entra pelo centro. A distância que o calor precisa percorrer cai pela metade, e é isso que faz o bolo assar por igual sem que a borda passe do ponto esperando o meio.

Por que alumínio fundido e não chapa fina

A espessura do alumínio fundido distribui o calor sem criar ponto quente que tosta a massa localmente. A peça também não empena: forma de chapa fina deforma com o tempo e o bolo sai torto. Desenforma melhor, porque a parede lisa e rígida solta a massa sem rasgar. E atravessa anos de uso sem perder formato.

O diâmetro define o rendimento e a altura da massa

Forma pequena com receita grande transborda. Forma grande com pouca massa dá um bolo baixo e seco. A regra prática é preencher até cerca de dois terços da altura. As formas com cone em alumínio fundido vão de 22 a 28 cm, em polido e craqueado.

Sediada em Divinópolis, no Centro-Oeste de Minas, a Panela de Ferro Fundido trabalha com formas e assadeiras em alumínio fundido. Os modelos estão no catálogo de formas e assadeiras, com entrega para todo o Brasil.