Como evitar micotoxinas nos alimentos: o que diz a ciência

As micotoxinas são compostos tóxicos produzidos naturalmente por diversas espécies de fungos. Elas podem estar em alimentos comuns do dia a dia, como pão, massas, café, cacau, frutos secos e algumas especiarias e temperos.

O que a ciência diz sobre como evitar micotoxinas: é praticamente impossível eliminá-las totalmente; elas surgem antes da colheita ou durante o armazenamento; aparecem sobretudo em produtos de origem vegetal; e as respostas sobre cozinhar ou escolher orgânicos contrariam a intuição.

Onde as micotoxinas aparecem

Os fungos que produzem essas substâncias se desenvolvem nas culturas antes da colheita ou durante o armazenamento. Os alimentos mais associados são cereais, pão, massas, arroz, milho, nozes, café, cacau, especiarias, frutas secas e amendoins. Também podem estar presentes em sucos e bebidas alcoólicas.

Segundo a fonte, estamos expostos às micotoxinas regularmente. Por isso, a pergunta central não é como zerar o risco, e sim como reduzir a exposição dentro do que é possível.

O que funciona em casa

A dúvida de quem cozinha é direta: adianta cozinhar os alimentos? Produtos orgânicos têm mais micotoxinas? Há alimentos que devemos evitar? As evidências científicas oferecem respostas que, muitas vezes, contradizem a intuição, mas a fonte não detalha cada uma delas.

O que se sabe é que o controle não depende só do consumidor. Na Espanha e no restante da União Europeia, existe um sistema de proteção que combina o autocontrole da indústria alimentícia com inspeções oficiais e sistemas de alerta rápido para recolher lotes que excedam os limites legais. Graças a isso, a imensa maioria dos alimentos comercializados está em conformidade com a regulamentação.

Para o leitor que quer entender como esse tipo de fiscalização funciona no Brasil, vale acompanhar segurança alimentar no Brasil e as regras da Anvisa sobre contaminantes em alimentos.