Padeiro do ES é eleito o melhor do mundo com pão que imita panela de barro e torta capixaba; veja receita
O padeiro capixaba Fábio Lopes, de Vitória (ES), foi eleito o melhor do mundo no Campeonato Mundial de Panificação, em Paris, com um pão artesanal que imita uma panela de barro e recheio de torta capixaba. A receita resgata ingredientes típicos do Espírito Santo.
Padeiro do ES é eleito o melhor do mundo com pão que imita panela de barro e torta capixaba; veja receita
O padeiro capixaba Fábio Lopes, de Vitória (ES), foi eleito o melhor do mundo no Campeonato Mundial de Panificação, realizado em Paris, na França. Ele conquistou o título com um pão artesanal em formato de panela de barro, recheado com torta capixaba, prato típico do Espírito Santo. A receita levou 12 horas de preparo e usou ingredientes como moqueca, banana-da-terra e azeite de dendê. Veja abaixo como reproduzir a criação premiada.
A história do padeiro capixaba que venceu o mundial
Fábio Lopes, natural de Vitória, trabalha há 15 anos com panificação artesanal. Ele participou do campeonato mundial, que reúne padeiros de 30 países, com uma criação que mistura técnica e identidade cultural. O pão em formato de panela de barro foi inspirado na panela de barro capixaba, usada tradicionalmente para cozinhar a moqueca. O recheio de torta capixaba, feita com frutos do mar, banana-da-terra e azeite de dendê, remete à culinária local.
Como foi a competição
O Campeonato Mundial de Panificação é realizado anualmente pela Federação Internacional de Panificação (FIP). Em 2025, a etapa final ocorreu em Paris, com 50 participantes de 30 países. Os pães foram avaliados por um júri de 12 chefs e padeiros, que consideraram criatividade, técnica e sabor. Fábio Lopes venceu com nota 9,8, a maior da história da competição.
Ingredientes da receita premiada
A receita do pão vencedor usa ingredientes típicos do Espírito Santo. Veja a lista:
- Massa: farinha de trigo, fermento biológico, água, sal, azeite de oliva.
- Recheio: moqueca de peixe, banana-da-terra, azeite de dendê, leite de coco, coentro, cebola, tomate, pimentão.
- Finalização: gema de ovo para pincelar, farinha de mandioca para textura.
Passo a passo da receita
- Prepare a massa: misture farinha, fermento, água, sal e azeite. Sove por 15 minutos até ficar homogênea. Deixe descansar por 2 horas.
- Modele a panela: divida a massa em duas partes. Modele uma como base (panela) e outra como tampa. Use um pote redondo como molde.
- Prepare o recheio: refogue cebola, tomate e pimentão no azeite de dendê. Adicione o peixe, a banana-da-terra e o leite de coco. Cozinhe por 20 minutos.
- Monte o pão: coloque o recheio na base de massa. Cubra com a tampa. Pincele com gema e polvilhe farinha de mandioca.
- Asse: leve ao forno a 180°C por 40 minutos. O pão fica dourado e crocante.
O impacto do título para a panificação capixaba
A vitória de Fábio Lopes colocou a culinária do Espírito Santo no mapa mundial da panificação. A receita, que mistura técnicas europeias com ingredientes brasileiros, foi elogiada por chefs como "uma inovação que respeita a tradição". O pão panela de barro já virou atração em Vitória, onde Fábio planeja abrir uma escola de panificação.
Perguntas Frequentes
Quem é o padeiro do ES eleito o melhor do mundo?
É Fábio Lopes, de Vitória (ES), que venceu o Campeonato Mundial de Panificação em Paris.
Qual foi a receita premiada?
Um pão artesanal em formato de panela de barro, recheado com torta capixaba.
Como fazer o pão panela de barro?
A receita leva farinha, fermento, moqueca de peixe, banana-da-terra e azeite de dendê. O passo a passo está no artigo.
Onde encontrar a receita original?
A receita foi publicada por Fábio Lopes em suas redes sociais e reproduzida aqui.
Qual o segredo do pão vencedor?
A combinação de técnica de panificação francesa com ingredientes típicos do Espírito Santo.