Arroz com feijão trepa-pau: receita típica do norte de Goiás

Arroz com feijão trepa-pau: Jornal do Campo ensina receita típica do norte de Goiás

O Jornal do Campo deste domingo (2) ensina como preparar o tradicional arroz com feijão trepa-pau, prato típico do norte de Goiás e também bastante conhecido no Tocantins. A receita leva carne serenada, bacon e um tipo de feijão de grão pequeno e avermelhado, cultivado de forma diferente do feijão carioca e responsável pelo nome do prato.

O que é o arroz com feijão trepa-pau?

O arroz com feijão trepa-pau é um prato típico do norte de Goiás, também consumido no Tocantins. A receita combina carne serenada, bacon e um feijão de grão miúdo e avermelhado, que se diferencia do feijão carioca pelo cultivo e pela aparência. É esse grão que dá nome ao prato.

A receita foi preparada pela chef de cozinha Otávia Cabral, apaixonada pela culinária rural. Segundo ela, o arroz trepa-pau tem origem nas antigas "matulas" dos tropeiros, refeições preparadas em uma única panela para facilitar as longas viagens. Além do sabor marcante, a chef destaca que o prato é simples de fazer e tem como principal diferencial o feijão trepa-pau.

Ingredientes da receita

Para preparar o arroz com feijão trepa-pau, você vai precisar de:

• 2 xícaras de arroz
• 3 xícaras de feijão trepa-pau
• 200 g de bacon
• 400 g de carne serenada
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• Cebolinha a gosto
• Coentro a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta chapéu-de-frade
• Pimenta-de-macaco

Passo a passo do preparo

Deixe o feijão de molho

O primeiro passo é deixar o feijão trepa-pau de molho de um dia para o outro. Segundo a chef, esse processo facilita o cozimento, já que o grão é preparado lentamente em uma panela comum, sem o uso de panela de pressão.

Cozinhe o feijão e prepare a carne

Depois de cozinhar o feijão por cerca de 30 minutos, frite o bacon em uma panela e reserve. Na mesma panela, doure a carne serenada. Em seguida, acrescente o alho e a cebola picados.

Adicione água fervente e o arroz

Quando a carne estiver bem dourada, adicione água fervente aos poucos, repetindo o processo três vezes para intensificar o sabor. Depois, coloque o bacon novamente na panela e acrescente o arroz para cozinhar junto com a carne.

Finalize com temperos

Com o feijão já cozido, misture todos os ingredientes e finalize com cebolinha, coentro e as pimentas. Segundo Otávia, o prato é conhecido por reunir todos os ingredientes em uma única panela, característica que remete às refeições preparadas pelos tropeiros.

Como servir

Após o preparo, o arroz com feijão trepa-pau está pronto para servir. A chef recomenda aproveitar a receita em família, acompanhada apenas de uma boa conversa à mesa.

Outras receitas do Jornal do Campo

O Jornal do Campo também já ensinou outras receitas tradicionais, como torta de frango com guariroba, bolo de fubá cremoso e bolinho de mandioca recheado. receitas tradicionais do cerrado

Perguntas Frequentes

O que é o feijão trepa-pau?

É um feijão de grão pequeno e avermelhado, cultivado de forma diferente do feijão carioca. Ele é típico do norte de Goiás e dá nome ao prato.

Qual a origem do arroz com feijão trepa-pau?

Segundo a chef Otávia Cabral, o prato tem origem nas antigas "matulas" dos tropeiros, refeições preparadas em uma única panela para facilitar as longas viagens.

Preciso de panela de pressão?

Não. O feijão é preparado lentamente em uma panela comum, depois de ficar de molho de um dia para o outro.

Posso substituir a carne serenada?

A receita tradicional usa carne serenada, que dá o sabor característico ao prato. A chef não sugere substituições no modo de preparo original.

O prato é difícil de fazer?

Segundo a chef, o prato é simples de fazer. O principal diferencial é o feijão trepa-pau, que exige o molho prévio e cozimento lento. culinária rural goiana