# Uvaia: tiramisu e iogurte unem gastronomia e ciência em SP

> Uvaia, fruta ácida nativa da Mata Atlântica, é tema de novas pesquisas e receitas gastronômicas no interior e litoral de São Paulo. A confeiteira de Ubatuba desenvolveu um tiramisu com a fruta, enquanto estudos buscam popularizar o ingrediente. A iniciativa une ciência e culinária para ampliar o consumo da espécie pouco conhecida.

*Portal Notícias MG · Cidade · 07 de setembro de 2026 · Marília Stefani*

Pouco conhecida, a uvaia, fruta ácida e nativa da Mata Atlântica, ganha novas receitas e pesquisas para se popularizar no interior e litoral de SP. Confeiteira de Ubatuba cria tiramisu com a fruta.

A uvaia, fruta pequena, de tonalidade amarela e sabor bem ácido, ainda é desconhecida por muitos consumidores, apesar de ser nativa da Mata Atlântica e encontrada principalmente na região Sudeste. Para mudar esse cenário, gastronomia e ciência se unem em receitas e pesquisas que buscam aproximar a fruta do público no interior e litoral de SP.

Uma das apostas vem da confeiteira Leide Demo, de Ubatuba. Ela criou um tiramisu inspirado na culinária italiana, mas adaptado aos sabores da Mata Atlântica e da cultura caiçara. A ideia surgiu depois que clientes levaram a fruta para a confeiteira experimentar. Ela conta que a uvaia ficou marcada pelo sabor característico. "Você come e fala: 'Não, isso é uvaia, é muito único'", disse.

Além da sobremesa, iniciativas na pesquisa tentam ampliar o uso da fruta. Entre os caminhos estudados está a produção de iogurte com uvaia, o que pode abrir novas possibilidades de consumo e renda para produtores da região. A fruta, classificada como frutífera, ainda enfrenta o desafio de ser pouco conhecida nas bancas de feira, mas receitas como o tiramisu ajudam a apresentá-la a novos públicos.

A combinação de sabor único e potencial científico coloca a uvaia como ingrediente em ascensão, tanto na cozinha quanto na indústria de alimentos. Para quem ainda não provou, a dica é procurar a fruta em feiras e experimentar receitas que valorizam sua acidez natural. receitas com frutas nativas brasileiras

A expectativa é que, com mais divulgação e pesquisa, a uvaia ganhe espaço na mesa dos brasileiros, valorizando a biodiversidade da Mata Atlântica.

---

Fonte (canonical): https://portalnoticiasmg.com.br/cidade/tiramisu-iogurte-gastronomia-ciencia-se-unem-popularizar-uvaia-interior-litoral-/