Restaurante Michelin é multado em R$ 70 mil após servir sobremesa com formigas

Restaurante Michelin é multado em R$ 70 mil após servir sobremesa com formigas

O proprietário de um restaurante com duas estrelas Michelin em Seul, na Coreia do Sul, enfrenta a justiça por servir uma sobremesa que usava formigas como ingrediente. A promotoria pediu um ano de prisão para o dono e multa de 20 milhões de won (cerca de R$ 70 mil) para a empresa administradora. O caso expõe as regras sanitárias do país para entomofagia.

O restaurante, localizado no luxuoso distrito de Gangnam, teria servido um sorbet decorado com formigas secas importadas sem autorização do órgão regulador de segurança alimentar, segundo o The Guardian. A investigação começou após publicações em redes sociais mostrarem a sobremesa, gerando questionamentos sobre a origem do ingrediente e sua aprovação sanitária.

Como funciona a regulamentação de insetos na Coreia do Sul

Na Coreia do Sul, o consumo de insetos é regulado por legislação específica. O país reconhece oficialmente apenas algumas espécies como seguras para uso culinário: grilos, larvas de farinha e pupas de bicho-da-seda. A entomofagia faz parte de hábitos tradicionais em certas regiões, mas nem todo inseto está automaticamente liberado para consumo.

Para incluir novos ingredientes, restaurantes e empresas precisam passar por avaliação junto à agência de alimentos e medicamentos. A lista de espécies autorizadas funciona como filtro sanitário. Quando um estabelecimento quer inovar com um inseto ainda não aprovado, a lei prevê aprovação temporária para testes controlados e monitoramento de riscos.

O que dizem as autoridades e a defesa

Segundo as autoridades, os chefs usaram formigas secas importadas a partir de 2021, servindo aproximadamente 12.200 vezes ao longo de quatro anos. A acusação aponta que não houve pedido de autorização temporária para o ingrediente. Oferecer alimento não aprovado viola as normas de higiene e segurança, sujeitando o proprietário a sanções penais e administrativas.

A defesa do restaurante argumenta que nem todos os clientes aceitavam as formigas como complemento e que o número de pratos servidos seria inferior ao estimado. Também foi citado que o chef já usava formigas em outros países e desconhecia a irregularidade na Coreia do Sul sem registro prévio.

Possíveis consequências legais

Além da multa, o proprietário pode enfrentar até um ano de detenção, dependendo da avaliação do tribunal sobre a gravidade da infração, o tempo de uso do ingrediente e o volume de sobremesas servidas. A audiência de sentença foi marcada para 2 de setembro.

Perguntas Frequentes

Por que o restaurante foi multado?

Por servir um sorbet com formigas secas importadas sem autorização do órgão regulador de segurança alimentar da Coreia do Sul.

Qual o valor da multa?

20 milhões de won, cerca de R$ 70 mil, para a empresa administradora do restaurante.

O proprietário pode ser preso?

Sim, a promotoria pediu um ano de prisão. A sentença será definida em 2 de setembro.

Quantas vezes a sobremesa foi servida?

Segundo as autoridades, aproximadamente 12.200 vezes ao longo de quatro anos, a partir de 2021.

O que a defesa alega?

Que nem todos os clientes aceitavam as formigas e que o número total de pratos seria menor. Também diz que o chef desconhecia a necessidade de registro na Coreia do Sul.