Pão cheio de Santa Rita: herança de Maria Bonita que conquistou Minas

A herança de Maria Bonita: o quitute que conquistou Minas

Linguiça curada e queijo minas aparecem em diversas receitas da culinária mineira. Em Santa Rita do Sapucaí, no Sul de Minas Gerais, eles dão vida a uma receita centenária que atravessa gerações e se tornou símbolo da cidade: o pão cheio.

O pão cheio é um quitute de Santa Rita do Sapucaí, no Sul de Minas, feito com linguiça curada e queijo minas. A receita, popularizada por Maria Bonita, é patrimônio cultural imaterial do município desde 2017 e de Minas Gerais desde 2022.

O Vale da Eletrônica e seu patrimônio gastronômico

Conhecida nacionalmente como o Vale da Eletrônica pela concentração de empresas de tecnologia, Santa Rita, a cerca de 400 quilômetros de Belo Horizonte, guarda também um patrimônio gastronômico de aproximadamente 150 anos.

A origem da receita remonta à chegada de imigrantes, principalmente italianos, que trouxeram diferentes tradições culinárias para a região. Inspirado em um pão de influência mediterrânea, o preparo original levava carne de porco desfiada e leite de cabra.

Com o passar dos anos, a receita ganhou sotaque mineiro. A linguiça curada e o queijo minas substituíram os ingredientes originais e transformaram o pão cheio em uma especialidade encontrada apenas em Santa Rita do Sapucaí.

Maria Bonita: a mulher por trás do pão cheio

Essa transformação passa, inevitavelmente, pela história de Maria Bonita, ou Maria Idalina de Jesus. Líder comunitária, cultural e política, ela também era reconhecida pelo talento na cozinha e foi responsável por popularizar a receita que hoje é referência na cidade.

"Ela popularizou uma receita que, apesar da origem italiana, se tornou típica de Santa Rita. O produto é comercializado nas padarias e supermercados com a receita dela, que leva queijo mineiro e linguiça curada e só existe em Santa Rita", afirma Carlos Romero Carneiro, gestor do Museu Histórico Delfim Moreira.

O museu preserva parte dessa memória. Entre os objetos de Maria Idalina está o moedor utilizado para preparar a carne de porco que daria origem à linguiça usada no recheio do pão cheio.

O legado que virou livro e patrimônio

A importância da cozinheira ultrapassa a tradição oral. Seu legado é tema de um processo de registro como patrimônio imaterial do município e ocupa o quinto capítulo da biografia A Rainha Operária e sua Colmeia Negra (2010), de Jonas Costa. Intitulada A Maga dos Fornos e Fogões, a obra dedica um espaço especial ao pão cheio.

A receita também ganhou projeção fora de Santa Rita. Ela aparece no livro Oh Minas Gerais! - Histórias e Receitas da Culinária Mineira, publicado em 2012 pela santa-ritense Yvone Rocha Vieira, e foi apresentada em um programa de televisão gravado em uma das padarias da família Resch, em 2013.

Do município para o estado: o reconhecimento oficial

O reconhecimento oficial veio com o tempo. Desde 2017, o modo artesanal de fazer o pão cheio é Patrimônio Cultural Imaterial de Santa Rita do Sapucaí. Cinco anos depois, em 2022, recebeu também o título de Patrimônio Cultural de Minas Gerais.

O registro municipal foi realizado pelo Conselho Municipal de Patrimônio Artístico e Cultural (Compac), que instituiu ainda o Programa Municipal de Valorização do Pão Cheio, criado pela Lei Municipal nº 5.002, de 18 de abril de 2017. A data de 5 de julho, aniversário de Maria Idalina de Jesus, tornou-se o Dia Municipal do Pão Cheio.

Segundo Luciana Aflisio do Couto, secretária do Compac, o reconhecimento começou ainda em 2011, durante o levantamento dos bens culturais do município. "O conselho de patrimônio começou a atuar no município neste ano. Quando foi feito o levantamento de tudo o que era importante na cidade, a primeira coisa lembrada foi o pão cheio. Naquele ano, ele foi inventariado", relembra.

O registro também garante a preservação e a difusão da receita. "Depois que ele se torna registrado, passa a ser de domínio público. Em todos os eventos que realizamos, disponibilizamos a receita, o modo de fazer e vídeos. As pessoas gostam de aprender, mas principalmente vêm para degustar o nosso pão cheio", conta.

O festival e as novas interpretações

Todos os anos, a cidade realiza o Festival do Pão Cheio, que reúne oficinas voltadas à preservação da receita tradicional e um concurso que premia tanto a versão original quanto releituras do quitute.

Como toda tradição culinária, o pão cheio também ganhou novas interpretações ao longo do tempo, sendo que cada família tem um "jeitinho" de reproduzir a receita. É o caso do pizzaiolo Marcos Roberto, conhecido como Marcondes.

Há dez anos à frente de uma pizzaria e produzindo pão cheio há cinco, ele herdou dos avós o costume de preparar a iguaria para as viagens à Aparecida (SP), quando a família buscava uma refeição prática, econômica e reforçada para o caminho.

"Fui aprimorando a receita, testando recheios e procurando produtos de melhor qualidade. O queijo minas soltava muita água e me dava problemas. Hoje uso o queijo furadinho, que cobre toda a massa. Até posso melhorar, mas estou contente com o resultado", diz.

Além da receita tradicional, Marcondes oferece versões recheadas com pernil, tomate seco, muçarela e até sabores inspirados em pizza. "A massa combina com praticamente tudo. A criatividade é o limite", brinca.

Segundo ele, o pão cheio desperta curiosidade de visitantes de várias partes do país. "Hoje ele é muito procurado, principalmente por pessoas das cidades vizinhas. Já recebi clientes de São Paulo e do Rio de Janeiro que vieram para Santa Rita e perguntaram onde poderiam experimentar o pão cheio. Em um ou dois dias de hospedagem, a gente consegue atender esses pedidos."

Receita tradicional do pão cheio

Rendimento: 4 pães redondos em forma média

Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de açúcar
• Meia xícara de leite morno
• Fermento, sal, ovos, óleo, cebola ralada e cheiro-verde
• Farinha de trigo
• Linguiça curada picada, queijo minas e azeitonas

Modo de fazer:

1. Misture meia xícara de leite morno com o fermento, o açúcar e o sal. Deixe descansar por cerca de 15 minutos, até a mistura crescer.
2. Acrescente os ovos, o óleo, a cebola ralada e o cheiro-verde. Junte o restante do leite e da farinha de trigo, misturando bem com as mãos.
3. Unte uma forma com manteiga e espalhe parte da massa no fundo. Distribua a linguiça curada picada, o queijo minas e as azeitonas.
4. Cubra com o restante da massa, alisando a superfície com as mãos untadas. Deixe crescer até dobrar de volume.
5. Pincele uma gema sobre a massa e asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos.

Perguntas Frequentes

O que é o pão cheio?

É um quitute típico de Santa Rita do Sapucaí, feito com massa de pão recheada com linguiça curada e queijo minas. A receita é patrimônio cultural imaterial do município e do estado.

Por que o pão cheio é chamado assim?

O nome vem do recheio generoso, que "enche" o pão. A receita original levava carne de porco desfiada e leite de cabra, depois ganhou versão com linguiça e queijo.

Onde posso experimentar o pão cheio?

Em Santa Rita do Sapucaí, em padarias e supermercados que vendem o produto com a receita de Maria Bonita. O Festival do Pão Cheio também é uma oportunidade de degustar.

Quando o pão cheio virou patrimônio?

O modo artesanal de fazer foi registrado como patrimônio imaterial do município em 2017. Em 2022, recebeu o título de Patrimônio Cultural de Minas Gerais.

Maria Bonita era quem?

Maria Idalina de Jesus, líder comunitária e cozinheira, popularizou a receita em Santa Rita. O moedor que ela usava está preservado no Museu Histórico Delfim Moreira.

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